Koch / Köchin (m/w/d)

Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Überwiegende Einsatzorte sind die Gastronomie (Restaurants, Hotels), Kantinen, Krankenhäuser, Pflegeheime und Catering-Firmen. Auch in der Nahrungsmittelindus­trie sind Köche im Einsatz. Die Ausbildungsdauer beträgt 3 Jahre.

Berufliche Qualifikationen:

• arbeits- und küchentechnische Verfahren, Anwendung der Hygiene­vorschriften, Berücksichtigung von ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkten
• Herstellung Suppen und Soßen
• Zubereiten von Speisen mit Fisch und Fleisch
• Zubereiten von pflanzlicher Nahrungsmitteln und Sättigungsbeilagen
• Herstellung von Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten
• Anrichten von kalten und warmen Platten
• Grundlagen der Kalkulation
• Erarbeitung von Menüvorschlägen und Beratung der Gäste

Inhalte der Berufsausbildung:

• Stellung, Rechtsform und Struktur des Ausbildungsbetriebs
• Arbeits-, sozial- und tarifrechtliche Vorschriften
• Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
• Umweltschutz
• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
• Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
• Hygiene
• Küchen- und Servicebereich
• Büroorganisation und -kommunikation, Warenwirtschaft
• Werbung und Verkaufsförderung
• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
• Herstellen von Suppen und Soßen
• Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
• Verarbeiten von Fleisch und Innereien
• Verarbeiten von Wild und Geflügel
• Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
• Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
• Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
• Herstellen von Süßspeisen